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资深摄影师天眼摄郎 光影部落

新华社签约摄影师 陆 岗 (本人博客全部为原创,转载时请注明出处并征得本人同意)

 
 
 

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新华社签约摄影师 商业摄影师 自由摄影人 中国摄影家协会会员,北京市摄影家协会会员,中国民俗摄影家协会会士。 天安门国旗护卫队特约摄影师,,博鳌亚洲论坛官方摄影师,北京市文物局摄影艺术顾问。 网易、搜狐、腾讯、开心网名人。 承接企业拍摄会议、广告宣传片。 现任多家媒体特约记者。千龙网北京拍客等摄影论坛版主。 CCTV、境外电视台及《人民日报》《中国日报》等海内外报刊曾报道本人摄影事迹。 我的摄影作品被联合国总部、国家博物馆、军事博物馆、北京昌平区档案馆收藏。出版有画册、明信片、图书等。

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【天眼聚焦】昌平乡下有乡宴之“驴打滚宴”   

2013-08-27 02:15:25|  分类: 行摄昌平 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【天眼聚焦】昌平乡下有乡宴之“驴打滚宴” - 天眼摄郎 - 资深摄影师天眼摄郎 光影部落

有一天昌平的朋友军荣跟我说,走,咱们进山吃乡宴去。乡宴?我一时没有反应过来。我经常出入钓鱼台国宾馆与人民大会堂等高档场所,在那里吃过多次国宴,那高档的氛围、精美的菜肴,给我留下了深刻的印象。军荣说道,国有国宴,咱乡下也有乡宴。昌平区美食文化最负盛名的就是四大乡宴——驴打滚宴、春饼宴、饸饹宴与烙糕宴。这个很有意思,于是和军荣一道驱车来到昌平区十三陵镇,品尝这里著名的四大乡宴。

【天眼聚焦】昌平乡下有乡宴之“驴打滚宴” - 天眼摄郎 - 资深摄影师天眼摄郎 光影部落

今天这集介绍的是驴打滚宴。驴打滚宴做的最出名的是上口村马武寨,这里位于昌平区与延庆县交界处,是个有280户、720人居住的村庄。民族有汉、满族构成,这里的大姓是“段”。上口村地处深山区,附近山上有明朝长城灰岭口与马武寨遗迹。

上口村的驴打滚历史悠久,是由2000多年前东汉大将马武传承而来的。上口村一带至今流传着二十八宿之一的汉将马武与驴打滚的故事:话说当年在深山时刻准备抵御关外之敌的将士们马武寨驻守,经常食用山中生长的黄米面蒸馍,久而久之出现厌食现象。那天,统帅马武忽然看到,驮运粮草的毛驴,在间歇时就地打滚,浑身沾满了黄土,于是灵机一动,叫伙夫用黄米面卷入红豆馅儿,然后把黄豆炒熟碾成粉末,像毛驴打滚一样把蒸熟的黄米馍滚上黄豆粉,切成均匀块儿,既好看又有趣。兵士见到这种吃食,争相食用,食后精力充沛。后来,大家把这种食品称作驴打滚,一直流传至今。

今天,上口村通过追溯马武寨的历史渊源开发出了以“马武宴”为品牌的汉文化农家乐,不仅有马武将军喜欢吃的黄豆面驴打滚,还有马武炖菜、马武红烧肉、马武山药饼等特色美食。

我们来到的这家是上口村108号韩玉美家,她家做得驴打滚最正宗,马武扣肉最香,因此回头客也最多,连外国大使都来光临。韩大姐家院落宽敞,院子上方搭着葡萄架,密密实实的绿荫让院内十分清凉。看到我们进来,忙着招呼喝茶,她们一家则在厨房为我们准备午饭。吃过驴打滚但是没有见过如何制作,好奇的我顾不上乘凉喝茶,跟着韩大姐拍摄了驴打滚全部制作过程。

第一道工序是先将黄豆炒熟,然后上碾子压成细面。然后将黄米面加水蒸熟,再将黄豆炒熟轧成粉面。之后,将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面再擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖即成。驴打滚香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿,很受食客喜爱。最后配上马武扣肉、马武肉丸、时令菜蔬等十几道菜,做成了一桌丰盛的驴打滚宴。

这里的驴打滚宴与其它乡宴一样,好吃不贵,统一标价35元一位,小孩子免费。连凉菜带热菜近20个,如果10人一桌还给上条鱼。山里人实在,素菜吃完了可以随时添加,直到吃饱吃好为止。

 驴打滚宴,昌平区上口村108号,联系人韩玉美 ,电话:13520578182

下集接着介绍昌平其它三个乡宴:春饼宴、饸饹宴与烙糕宴,敬请期待。


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